Cocina para ligar

Hoy voy con mi tarta favorita ever, aunque como dice alguien, es de estúpida fruta. Hay dos formas de hacerla, la clásica y correcta, que lleva algo más de trabajo, y la fake que puede dar el pego solo si no has probado la de verdad, empiezo con la correcta y luego os pongo como hacerla de pega. Esta es una tarta francesa bastante desconocida fuera, Su inventó fue el pastelero parisino Bourdaloue.  Peras confitadas : 4 peras hermosas, yo utilizo las conferencia  1/2 kilo de azúcar 2 o 3 vasos de agua Piel de 1/2 limón 2 bastones de canela Masa : 220 gr de harina 110 gramos de mantequilla 50 gramos de agua 20 gramos de azúcar glas (opcional)  Una pizca de sal Crema de almendras: 120 gramos de almendra en polvo 120 gramos de azúcar 120 gramos de mantequilla (vamos a morir)  Un poco de vainilla natural/esencia/azúcar vainillada Un chorrito de ron En primer lugar (esto yo lo hago el día de antes) hay que confitar las peras, mezclam