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CORDERO A LAS 7 HORAS, TAMBIÉN LLAMADO A LA CUCHARA

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Este plato para los amantes de la carne es uno de los mejores, o al menos es uno delos míos. La carne de cordero queda muy perfumada con el romero fresco y el ajo, se deshace en la boca y es desde luego un plato que se sale de lo normal. Por contra, necesita como su título indica muuucho tiempo para hacerlo, por lo que si lo queréis hacer al medio día toca pegar un madrugón, luego puedes volver a la cama un rato más ya que no necesita apenas vigilancia. También se puede hacer para una cena, aunque ligero, ligero no es...

Dificultad: Santo Job (por lo que tarda)

Precio: el cordero varía mucho de precio dependiendo de la época, pero digamos que sería medio-alto.

Tiempo: 8 horas (hay que preparar las cosas no todo va a ser meter en el horno y listo :P )


Ingredientes para 4 personas:

Cordero: se puede usar, pierna de cordero (calcular unos 200gr por comensal),  paletilla (uno 180 gr) jarrete de cordero, es lo que se ve en las fotos de la receta. En este caso usaremos un jarrete no muy grande…

Las mejores brochetas del mundo.

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Y no es por exagerar, ojo, pero ni pizquita. Esta receta es la primera que cuelgo que aprendí en un restaurante tradicional alsaciano, aunque adaptada para poder hacerla en casa.

Dificultad:  Fácil, pero laborioso.

Precio: medio/bajo

Tiempo: 1h y media a 2 h. PERO, podemos prepararla con antelación, incluso un par de días antes y  terminarla justo para la comida o cena.


Ingredientes para 2:

-Un filet mignon (lomo y solomillo) de cerdo, mejor ibérico.

- Dos cebollas no muy grandes.

- 1 lata de 33cl de cerveza fuerte.

- 1/2 vaso de fondo de carne (puede ser en polvitos). Si no tenéis de esto os lo saltáis, no es imprescindible.

- Mostaza de Dijon

- Pan rallado para empanar (sin ajo ni perejil)

- Mantequilla y harina (para hacer un roux y recuperar la salsa)

- Sal y pimienta (mejor recién molida).


Elaboración:

Ponemos sal y pimienta bien repartida en todo el filet mignon. En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva marcamos bien coloreado el filet mignon por todas sus car…

LA AUTÉNTICA RATATOUILLE D PROVENCE

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Esta receta es tal cual me la enseñó mi profesor de cocina, que por suerte para mi viene de esta región francesa (si llega a ser alsaciano los conceptos pescado y verduras serían un misterio). Al lío, es un plato vegano (siempre que llevéis cuidado con el vino que elegís o prescindáis de él ya explico luego como). Puede ser un acompañamiento o un plato principal, yo suelo hacer bastante cantidad (el doble de lo que pongo aquí) porque aguanta muy bien y va con todo.

Dificultad: fácil, pero hay lleva un rato cortar toda la verdura cuidado con el cuchillo ;-)
Precio: baratito si es la buena temporada.
Tiempo: 1h15 aprox.

Ingredientes para 4 personas:

1 Calabacín grande
1 Berenjena mediana
1 pimiento rojo no muy grande (se pueden usar de varios colores, quedará más bonito pero el tradicional es rojo)
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 diente de ajo grande o dos pequeños
Vino blanco (un chorrito), ojo a que sea un vino vegano si hay comensales que lo sean.
Aceite de oliva
Tomillo
Laur…

CERDO SALTEADO AL CARAMELO

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Dificultad, bueno, este digamos que es algo más difícil de lo habitual, pero si sigues los pasos no deberías tener problemas. La preparación también es un poquito más larga, hay que contar que para que se haga la consistencia deseada de la salsa puede estar hasta media hora reduciendo. Así que digamos que unos 50 minutos. 

Ingredientes para 4 raciones:

600/700gr de cerdo (yo he usado magro) en cubos no muy pequeños (si no se quedará seco)
1/2 litro de caldo de pollo (puede ser con pastillas tipo avecrem)
1 cebolla pequeña
2 Cucharadas soperas de salsa de soja
4 cucharadas soperas de azúcar.
1 cucharada sopera de mirin (no es obligatorio pero realza mucho)
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz u otro vinagre de sabor suave preferentemente
1 cucharada sopera de semillas de sésamo dorado
1 cuchara de café de jengibre fresco rallado (o en polvo, añadir un poco más)
1 cuchara de  café de garam masala (o mezclar pimienta, clavo, nuez moscada) 
1 diente de ajo picado o sémola de ajo
A…